La nueva cocina. Por Verónica Gurisatti, sommelier. En la cocina de hoy las posibilidades son infinitas. El objetivo es que el paladar descubra nuevas sensaciones. Investigación, técnicas inéditas y pasión por el trabajo son los pilares de este profesional capaz de crear una cocina moderna y llena de sorpresas pero que al mismo tiempo vuelve su mirada hacia la tradición. Hacia dónde va la gastronomía de hoy? La gastronomía avanza claramente de la mano de la ciencia y la tecnología, ya que han entrado en las cacerolas para explicar sus fenómenos físico-químicos, y eso abrió varios caminos.
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Producción: 3. Muy pocas, lamentablemente. Una Godello compleja, tensa y enérgica para disfrutar mejor a una temperatura no bastante fría.
Sobre el Viñedo
La boca es densa y untuosa gracias a una crianza con lías y 8 meses de barrica. En su recorrido se manifiesta fresca y cheat un agradable amargor en el último. En la nariz destacan las notas cítricas como naranja y pomelo , toques florales tipo azahar, finas notas ahumadas, así como especias dulces y vainilla. Boca amplia y deliciosa, adonde los 8 meses que ha permanecido en barricas de y litros le otorgan amplitud y un complejo absolute. Su color aparenta oxidación, vino efectivamente impoluto.